Menús para Navidad

      · Entrantes
         · Canapés de jamón, queso y piña.
         · Salpicón de rape y langostino
         · Ensalada templada de setas y champiñones
         · Huevos rellenos

      · Pescados
         · Lenguado a la naranja
         · Pastel de salmón

Entrantes

Canapés de jamón, queso y piña

      Ingredientes:

      · 4 rebanadas de pan de molde
      · 4 lonchas de queso
      · 4 lonchas de jamón
      · 4 rodajas de piña de lata
      · Queso gruyere rayado
      · Mantequilla

      Quite la corteza a las rebanadas de  pan y córtelas en cuadraditos o en redondeles.
      Sobre cada trozo coloque una loncha de jamón de la misma forma y tamaño que el pan y, sobre ésta, otra de queso idéntica, y un trozo de piña bien escurrido de su jugo.
      Espolvoree con el queso rallado y ponga una nuez de mantequilla.
      Meta los canapés en el horno hasta que el queso empiece a fundirse. Sírvalos enseguida o fríos.

Salpicón de rape y langostinos

      Ingredientes:

      · 24 langostinos
      · 1kg de rape en un trozo
      · 40cl de aceite de oliva
      · 2 cebollas
      · 2 pimientos verdes
      · 2 tomates
      · 10cl de vinagre de jerez

      Cueza los langostinos en agua hirviendo durante 1 minuto y viértalos en un bol con agua muy fría, hielo y mucha sal.
      Cueza el rape y déjelo enfriar.
      Pele los langostinos y parta el rape en trocitos. Pique los pimientos y las cebollas, así como los tomates.
      Mezcle en un bol  todo y añada la vinagreta.

Ensalada templada de setas y champiñones

      Ingredientes:

      · 750g de setas variadas
      · 500g de champiñones
      · 3 cucharadas de aceite
      · 1 diente de ajo
      · 1 cucharada de vinagre de jerez
      · Sal y pimienta

      Lave los champiñones y las setas y córtelas en láminas más bien gruesas, quitándoles el pie, y rehóguelas en el aceite caliente a fuego muy suave, sin que tomen color.
      Añádales el ajo pelado y picado muy menudo y espolvoréelas con el perejil picado.
      Retírelas del fuego, añádale  el vinagre rociándolo para que quede bien repartido y sírvala templada.

Huevos rellenos

      Ingredientes:

      · 6 huevos duros
      · 1 lata de atún
      · 6 palitos de cangrejo
      · Mayonesa

      Parta los huevos duros a lo largo y retire la yema.
      Pique los palitos de cangrejo y mezcle con las yemas y el atún desmenuzado, añada mayonesa y mezcle bien.
      Rellene cada medio huevo con esta pasta.

Sopas, cremas y caldos

Crema de zanahorias y almendras

      Ingredientes:

      · 500g de zanahorias
      · 30g de almendras peladas
      · 1l de caldo de ave
      · 1 cucharada de aceite
      · 1 cucharada de perejil
      · Pimienta molida
      · Sal

      Pele las zanahorias, córtelas en trozos y cuécelas las en el caldo de ave con un pellizco de sal y pimienta.
      Pique las almendras y rehóguelas en aceite caliente hasta que adquieran un color dorado.
      Pase las zanahorias por la batidora junto con el caldo y las almendras. Reparta esto en cuencos o tazas de consomé y sírvalo.

 
Sopa de tomate con fideos

      Ingredientes:

      · 10 tomates de ensalada (maduros y carnosos)
      · 1 pimiento rojo
      · Medio manojo de perejil
      · 1 cebolla pequeña
      · 6 dientes de ajo
      · Un cuarto kilo de fideos finos
      · 2 huevos duros
      · Aceite
      · Pan frito
      · Sal

      Pele los dientes de ajo y lave bien los tomates el perejil y el pimiento. Ponga a hervir los ingredientes anteriores, reservando 3 dientes de ajo.
      Pele la cebolla, píquela y dórela en una sartén con el aceite y los otros tres dientes de ajo restantes. Cuando esté dorada se mezcla con el resto de los ingredientes que están aún en el fuego.
      Después de unos minutos, apártelo del fuego, tritúrelo todo y póngalo de nuevo a hervir, añada los fideos y sal al gusto.

      Recomiendo templar con un poco de azúcar para suavizar la acidez del tomate. Servir caliente y añadir el huevo duro picado y el pan frito.

Pescados

Lenguado a la naranja

      Ingredientes:

      · ¾ kilos de filete de lenguado
      · 4 dientes de ajo
      · 3 naranjas dulces
      · 1 limón
      · 4 ramitas de perejil
      · Aceite
      · Azafrán
      · 1 cucharadita de maicena
      · Sal

      Dore los filetes con un poco de sal. Exprima las naranjas y el limón, cuele el zumo. Ponga los filetes en una olla y añada el zumo.
      Pele los dientes de ajo, píquelos y sofríalos en el mismo aceite del pescado. Cuando estén dorados añádale el perejil bien picado.
      A continuación añada al pescado el aceite con los ajos y el perejil, póngalo al fuego y cuando hierva unos minutos añádele un poco de azafrán. Diluya la maicena con un poco de agua y añádala también, déjelo unos minutos al fuego y luego apártelo.

Pastel de salmón

      Ingredientes:

      · Un manojo de espárragos verdes
      · 300g de salmón fresco
      · 1 sobre de gelatina neutra
      · 3 cucharadas de mayonesa
      · 1 cebolla
      · 1 limón
      · Una rama de eneldo
      · Sal y pimienta

      Salpimentar el salmón, regarlo con el zumo de limón y cocerlo al vapor durante 10 minutos.
      Pelar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrirlos y dejar enfriar.
      Disolver la gelatina en 1,5 dl de agua caliente mezclada con el zumo del medio limón restante.
      Pelar y picar la cebolla finamente.
      Desmenuzar el salmón y mezclarlo con la mayonesa, la cebolla y el eneldo picados.
      Agregar la gelatina y mezclar.
      Disponer 1/3 de la preparación anterior en el fondo de la terrina previamente engrasada.
      Colocar encima una fila de espárragos.
      Cubrir con otro tercio de salmón, poner otra capa de espárragos y por último cubrir con el salmón restante.
      Tapar la terrina y refrigerar durante 8 horas.

      Consejos: colocar el pastel sobre una base de lechuga picada y adornarlo con los lonchas de salmón ahumado.
      Para desmoldar sumerja la terrina unos segundos en agua caliente.

Carnes

Cinta de lomo con piña

      Ingredientes:

      · 1 cinta de lomo de cerdo
      · 2 cucharadas soperas de mostaza dulce
      · 1 lata de piña en almíbar
      · Pimienta molida
      · Sal
      · Aceite

      Salpimentar la carne, hágale unos cortes transversales hasta la mitad de la altura, separados dos centímetros.
      Ponga en cada corte una rodaja de piña y colóquela en una fuente de horno. Adorne la fuente con los trozos de piña sobrante.
      Mezcle dos cucharadas de mostaza dulce con 4 cucharadas de aceite, vierta la mezcla sobre la carne, añadiendo un poco de almíbar de la piña.
      Cocínela al horno a una temperatura de 180º, durante unos 45 minutos, rocíe, de vez en cuando, la carne con su propia salsa.

Cerdo relleno

      Ingredientes

      · 1 costillar de cerdo deshuesado de 1kg (abierto)
      · 2 cucharadas de aceite
      · 1 cebolla
      · 2 zanahorias
      · 1 hoja de laurel
      · 1 ramita de tomillo
      · 200g de miga de pan
      · 3 huevos duros
      · 100g de carne de salchicha fresca
      · 3 cucharadas de perejil picado
      · 50g de cebolla
      · Sal y pimienta

      Mezcle la miga de pan, mojada en leche y estrujada, los huevos duros picados y la carne de salchicha, añada el perejil y los 50g de cebolla, todo ello picado muy menudo, sazone.
      Rellene con esto la carne, y átela para evitar que el relleno se salga. Rehogue la carne, añada la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas y el tomillo con la hoja de laurel.
      Tape y deje que cueza en la cacerola metida en el horno, previamente calentado, durante 90 minutos, rociándolo de vez en cuando con un poco de agua.

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