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Menús para Navidad
RODOLFO CHIKILICUATRE
::Chiki Chiki::
· Entrantes
· Canapés de jamón, queso y piña.
· Salpicón de rape y langostino
· Ensalada templada de setas y champiñones
· Huevos rellenos
· Sopas, cremas y caldos
· Crema de zanahorias y almendras
· Sopa de tomate con fideos
· Pescados
· Lenguado a la naranja
· Pastel de salmón
· Carnes
· Cinta de lomo con piña
· Cerdo relleno
Entrantes
Ensalada templada de setas y champiñones
Ingredientes:
· 750g de setas variadas
· 500g de champiñones
· 3 cucharadas de aceite
· 1 diente de ajo
· 1 cucharada de vinagre de jerez
· Sal y pimienta
Lave los champiñones y las setas y córtelas en Láminas más bien gruesas, quitándoles el pie, y rehóguelas en el aceite caliente a fuego muy suave, sin que tomen color.
Añádales el ajo pelado y picado muy menudo y espolvoréelas con el perejil picado.
Retírelas del fuego, añádale el vinagre rociándolo para que quede bien repartido y sírvala templada.
Huevos rellenos
Ingredientes:
· 6 huevos duros
· 1 lata de atún
· 6 palitos de cangrejo
· Mayonesa
Parta los huevos duros a lo largo y retire la yema.
Pique los palitos de cangrejo y mezcle con las yemas y el atún desmenuzado, añada mayonesa y mezcle bien.
Rellene cada medio huevo con esta pasta.
Sopas, cremas y caldos
Crema de zanahorias y almendras
Ingredientes:
· 500g de zanahorias
· 30g de almendras peladas
· 1l de caldo de ave
· 1 cucharada de aceite
· 1 cucharada de perejil
· Pimienta molida
· Sal
Pele las zanahorias, córtelas en trozos y cuécelas las en el caldo de ave con un pellizco de sal y pimienta.
Pique las almendras y rehóguelas en aceite caliente hasta que adquieran un color dorado.
Pase las zanahorias por la batidora junto con el caldo y las almendras. Reparta esto en cuencos o tazas de consomé y sírvalo.
Sopa de tomate con fideos
Ingredientes:
· 10 tomates de ensalada (maduros y carnosos)
· 1 pimiento rojo
· Medio manojo de perejil
· 1 cebolla pequeña
· 6 dientes de ajo
· Un cuarto kilo de fideos finos
· 2 huevos duros
· Aceite
· Pan frito
· Sal
Pele los dientes de ajo y lave bien los tomates el perejil y el pimiento. Ponga a hervir los ingredientes anteriores, reservando 3 dientes de ajo.
Pele la cebolla, píquela y dórela en una sartén con el aceite y los otros tres dientes de ajo restantes. Cuando esté dorada se mezcla con el resto de los ingredientes que están aún en el fuego.
Después de unos minutos, apártelo del fuego, tritúrelo todo y póngalo de nuevo a hervir, añada los fideos y sal al gusto.
Recomiendo templar con un poco de azúcar para suavizar la acidez del tomate. Servir caliente y añadir el huevo duro picado y el pan frito.
Pescados
Lenguado a la naranja
Ingredientes:
· ¾ kilos de filete de lenguado
· 4 dientes de ajo
· 3 naranjas dulces
· 1 limón
· 4 ramitas de perejil
· Aceite
· Azafrán
· 1 cucharadita de maicena
· Sal
Dore los filetes con un poco de sal. Exprima las naranjas y el limón, cuele el zumo. Ponga los filetes en una olla y añada el zumo.
Pele los dientes de ajo, píquelos y sofríalos en el mismo aceite del pescado. Cuando estén dorados añádale el perejil bien picado.
A continuación añada al pescado el aceite con los ajos y el perejil, póngalo al fuego y cuando hierva unos minutos añádele un poco de azafrán. Diluya la maicena con un poco de agua y añádala también, déjelo unos minutos al fuego y luego apártelo.
Pastel de salmón
Ingredientes:
· Un manojo de espárragos verdes
· 300g de salmón fresco
· 1 sobre de gelatina neutra
· 3 cucharadas de mayonesa
· 1 cebolla
· 1 limón
· Una rama de eneldo
· Sal y pimienta
Salpimentar el salmón, regarlo con el zumo de limón y cocerlo al vapor durante 10 minutos.
Pelar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrirlos y dejar enfriar.
Disolver la gelatina en 1,5 dl de agua caliente mezclada con el zumo del medio limón restante.
Pelar y picar la cebolla finamente.
Desmenuzar el salmón y mezclarlo con la mayonesa, la cebolla y el eneldo picados.
Agregar la gelatina y mezclar.
Disponer 1/3 de la preparación anterior en el fondo de la terrina previamente engrasada.
Colocar encima una fila de espárragos.
Cubrir con otro tercio de salmón, poner otra capa de espárragos y por último cubrir con el salmón restante.
Tapar la terrina y refrigerar durante 8 horas.
Consejos: colocar el pastel sobre una base de lechuga picada y adornarlo con los lonchas de salmón ahumado.
Para desmoldar sumerja la terrina unos segundos en agua caliente.
Carnes
Cinta de lomo con piña
Ingredientes:
· 1 cinta de lomo de cerdo
· 2 cucharadas soperas de mostaza dulce
· 1 lata de piña en almíbar
· Pimienta molida
· Sal
· Aceite
Salpimentar la carne, hágale unos cortes transversales hasta la mitad de la altura, separados dos centímetros.
Ponga en cada corte una rodaja de piña y colóquela en una fuente de horno. Adorne la fuente con los trozos de piña sobrante.
Mezcle dos cucharadas de mostaza dulce con 4 cucharadas de aceite, vierta la mezcla sobre la carne, añadiendo un poco de almíbar de la piña.
Cocínela al horno a una temperatura de 180º, durante unos 45 minutos, rocíe, de vez en cuando, la carne con su propia salsa.
Cerdo relleno
Ingredientes
· 1 costillar de cerdo deshuesado de 1kg (abierto)
· 2 cucharadas de aceite
· 1 cebolla
· 2 zanahorias
· 1 hoja de laurel
· 1 ramita de tomillo
· 200g de miga de pan
· 3 huevos duros
· 100g de carne de salchicha fresca
· 3 cucharadas de perejil picado
· 50g de cebolla
· Sal y pimienta
Mezcle la miga de pan, mojada en leche y estrujada, los huevos duros picados y la carne de salchicha, añada el perejil y los 50g de cebolla, todo ello picado muy menudo, sazone.
Rellene con esto la carne, y átela para evitar que el relleno se salga. Rehogue la carne, añada la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas y el tomillo con la hoja de laurel.
Tape y deje que cueza en la cacerola metida en el horno, previamente calentado, durante 90 minutos, rociándolo de vez en cuando con un poco de agua.
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